善用竹筍地方菜單做市場測試：讓產地、規格、餐桌回饋接起來

雲林縣政府9月11日公布與在地旅遊餐飲場域合作的竹筍限定菜單，把綠筍、麻筍放進多道料理，並與竹產業展覽、旅遊及食農體驗相互串接。對原鄉與山地農產團隊而言，這個案例的價值，在於示範地方食材如何先進入一個可觀察的餐飲場景：有明確供餐期間、菜色、價格與顧客接觸點，能測試的不只是故事是否吸引人，也包括供貨是否穩定、規格能否被廚房使用。

地方可以先採「一項食材、一個短期菜單、一個合作場域」的小量做法。由農友或產銷班整理可供量、採收週期、尺寸、可用部位、保存與運送條件；餐飲端則記錄驗收、前處理、成品率、每道菜用量、成本、點用率、剩料與退換貨原因。若搭配食農活動，再另外觀察消費者最常詢問的產地、季節與料理問題，作為下一輪菜單和產品說明的依據。

AI可協助把出貨單、廚房紀錄、訂位或點餐資料與顧客回饋整理成每週表格，找出供應規格和使用結果的落差，例如某尺寸較省工、某菜色點用率較高，或某段時間損耗上升。不過，模型不能替合作雙方決定食品安全、價格、採購資格、契約責任或保存期限，也不能把一場限定活動推算成固定銷量。

若要再往前一步，農會、公所或地方團隊可在試作結束後共同核對五項資料：實際供貨量、農友到貨成本、餐飲成品率、消費者點用與回購、未達規格的處理方式。先把一個短期菜單做成可查證的小型市場測試，再評估是否延長供餐、增加合作店家或發展加工品，地方食材與餐桌的連結會更穩，也更容易讓農友看見合作條件。

官方來源：農業部