善用山藥與仙草全物利用技術：把原料、副產物、製程與食安紀錄連起來

# 農業科技短評

善用山藥與仙草全物利用技術：把原料、副產物、製程與食安紀錄連起來

桃園區農業改良場以「加工零廢棄」與農產品全物利用為核心，整理山藥薯皮及仙草嫩莖葉的加工潛力。這項資訊對原鄉、小型加工場與農會輔導端的價值，在於提供一條從「剩餘資材」走向「可驗證原料」的路徑；但研究結果並不等於可以立刻量產，更不能把成分含量直接寫成保健功效。

第一步可先做一張「全物利用驗證卡」。山藥端記錄品種或品系、產地、採收批次、清洗與削皮方式、薯皮重量、保存溫度及時間；仙草端則記錄品種、採收部位、成熟度、乾燥或微粉化條件，以及粉體色澤、香氣、吸水與凝膠表現。每次只調整一項條件，留下原料照片、重量、製程時間與成品用途，才有機會比較不同批次，而不是只憑一次試作判斷。

第二步是把食安與法規放進開發起點。薯皮若要轉為食品、保健或生技原料，須先釐清可食性、清洗前處理、農藥殘留、微生物、重金屬、有效成分檢驗及標示規範；仙草葉粉若投入烘焙或飲品，也要確認原料規格、過敏原交叉污染、保存期限與合法宣稱。官方資料提到尿囊素、總多酚及膳食纖維，是研發線索，不是療效或收益保證。

第三步可由農會、公所或加工輔導單位協助媒合試驗研究、食品加工與檢驗專業，先選一項產品、一個小批次與一個明確問題，例如薯皮前處理後的保存穩定性，或仙草葉粉在麵包中的色澤與風味。若涉及場方技術、品種或授權，仍應向桃園區農業改良場確認可取得範圍與合作條件。

AI可以協助整理批次資料、標示缺漏、比較製程差異及產生諮詢清單，但不能替代食安檢驗、法規判定、感官評估或技術授權。把原料來源、副產物比例、製程條件、檢驗結果與市場回饋放在同一張追蹤表，才有機會讓全物利用從好點子穩健走向地方可用的加工服務。

官方來源

• 零廢棄加工新技術—山藥及仙草全物利用｜農業部農民學院青年農民輔導平台