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2026-08-27 每日專題

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發酵食物、陶罐、玻璃罐、穀物與微生物意象構成的溫暖靜物封面圖

食物文化

發酵不是食物壞掉:那是微生物替文明寫的情書

發酵最委屈的地方,是常被現代人誤會成差一點就壞掉。其實發酵不是腐敗的鄰居,而是文明的秘密工程師。沒有發酵,人類的餐桌會少掉酒、醬油、味噌、酸菜、起司、麵包、魚露與一大堆讓人願意繼續活下去的味道。它也是人類與微生物長期協商的文化技術。

發酵食物文化微生物泰雅族地方記憶保存技術

李雪華

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